Magyar szakácskönyv

Magyar szakácskönyv

Németh Zsuzsána könyve a XIX. századi magyar gasztronómiát meghatározó szakácskönyvek egyike, melyben bemutatjuk a hajdani magyar konyha sokoldalúságát, elfelejtett ételeit. 

Az először 1835-ben Kassán megjelent szakácskönyv a XIX. századi magyar gasztronómiát meghatározó művek egyike. Az volt a célunk, hogy egy régi korba vezető, de ma is használható szakácskönyvet adjunk az olvasók kezébe, amellyel bemutatjuk a hajdani magyar konyha sokoldalúságát, elősegítjük néhány elfelejtett étel újrafelfedezését, és a mai gasztrokultúránk fejlődését. 




„– Magyar Konyha: De mitől magyar ez a konyha?
– Molnár B. Tamás: Attól, hogy mi csináljuk. A konyha olyan, mint egy élőlény, egy organizmus. Állandóan változik. Ha kezünkbe vesszük a közel kétszáz éves Czifray-féle szakácskönyvet, vagy a (nemrég megjelent) Németh Zsuzsána-félét, akkor azt látjuk, hogy történelmi léptékkel mérve igen rövid idővel igen nagyot változott a magyar konyha.‟

(Magyar Konyha, 2010. december)

 

Az Alinea Kiadó régi magyar szakácskönyveket bemutató sorozatában megjelent kötet Németh Zsuzsána sok kiadást megért, elismert szakácskönyvének 1858-as kiadása alapján készült, az eredeti nyelvezetet megtartva, a mai helyesírás szabályait követve. Az eredeti kiadás címlapja alapján:

„A legújabb és kipróbált 

Magyar Szakácskönyv  

—

Biztos útmutató, mint kelljen 1001 különféle legjobb ízű ételt, süteményt, krémet és kocsonyát, tortát, csemegét és fagylaltokat, legízletesebb meleg és hideg italokat, hideg étkeket, gyümölcs csemegét legügyesebben és a legújabb ízlés szerint készíteni. Egy toldalékkal, mely magában foglalja: Gazdasszonytár vagy mindennemű ház-, konyha-, éléskamra, s pincetartási útmutatások, jegyzetek és tapasztalások; továbbá: az ételek ízletes felkészítéséről s tálalásáról; az asztal terítéséről; az étkek felszeldeléséről."



A magyar szakácskönyv-irodalom az eredetileg 1816-ban megjelent, Czifray István nevével fémjelzett könyvvel újult meg. Addig a bő egy évszázaddal korábbi, eredetileg kolozsvári kiadású Szakátsmesterségnek könyvetskéje különböző változatai uralták a piacot. Németh Zsuzsána (az első kiadáson még Susánna, később pedig Zsuzsánna) könyve 17 évvel követte a Czifray-féle szakácskönyvet.
Mind a kettő hosszú ideig volt a piacon, Czifray 8. kiadása 1888-ban, Németh Zsuzsána 12. kiadása 1898-ban jelent meg. A könyv eredeti címe Nemzeti szakácsné, ami A legújabb és megpróbált (később kipróbált) magyar szakácskönyvre változott. Az egyes kiadások között eltelt évek alapján úgy tűnik, hogy Czifray kb. 1850-ig lehetett a meghatározó magyar szakácskönyv, majd szerepét részben Németh Zsuzsána könyve vehette át. A sok kiadás révén mindkét könyv alakítója volt a magyar gasztrokultúrának.

Czifray Magyar nemzeti szakácskönyvének 1828-as harmadik kiadását 2009-ben újra kiadta az Alinea Kiadó. Németh Zsuzsána szakácskönyvének új kiadása az 1858-as Pesten megjelent 5. kiadás alapján készült, amely egy „bővített s jobbított kiadás”. A receptek száma az eredetihez képest ötödével növekedett és a 3. kiadástól kezdve a könyvet kiegészíti egy háztartási útmutatóként szolgáló Gazdasszonytár is. 


Lapozzon bele a könyvbe!

Tartalom
Torták és csemegék
Utószó
Receptmutató

megvesz
Adjon hozzá egy minősítést
Magyar nemzeti szakácskönyv

Magyar nemzeti szakácskönyv

A XIX. század receptjei Czifray szakácskönyve majd 200 éves kora ellenére a legkevésbé sem csupán kultúrtörténeti érdekesség, hanem olyan hasznos alapmű a ma háziasszonyának, amelyből gasztronómiai szempontból hihetetlenül gazdag és eddig ismeretlen világ rajzolódik ki. A Magyar nemzeti szakácskönyv a XIX. századi magyar gasztronómia meghatározó műve: sokszor és nagy példányszámban adták ki. Az eredeti receptek szövegét a könnyebb használhatóság érdekében a mai helyesíráshoz igazítottuk. Czifray k

megvesz
Valódi magyar szakácskönyv

Valódi magyar szakácskönyv

Zilahy Ágnes nem csak szakácskönyvíró Író, szerkesztő és nem utolsósorban háziasszony volt Zilahy Ágnes. Teleky Sándor gróf – Petőfi barátja, emigrációja idején jeles gasztronómussá lett hajdani 1848-as honvédtiszt – javaslatára kezdett szakácskönyvírásba. Az akkoriban kapható néhány, külföldi művekből fordított és összeollózott kötet helyett egy olyan könyvet akart írni, amelynek minden receptjét saját maga is elkészítette. Olyan szakácskönyvet, amely a hagyományos magyar konyhakultúrát foglalja össze

megvesz
Magyar szobrászok adattára

Magyar szobrászok adattára

Másfél ezer magyar szobrász legfontosabb adatai, alkotásaik ára az aukciókon és a műkereskedésekben. Rendezett információk tömege a magyar művészetről és a műkereskedelemről.   Lapozzon bele a könyvbe! Előszó 40-41. oldal Árak

megvesz
Némely étkek készítési módja

Némely étkek készítési módja

Simai Kristóf (1742-1833), a neves drámaíró, piarista szerzetes, tanár, akadémikus 1795 és 1799 között Körmöcbányán lejegyzett, több füzetből álló kéziratos receptgyűjteményéből született ez a szakácskönyv. A kézirat a Piarista Rend központi levéltárában maradt fenn. A szerző kiadásra szánta gyűjteményét, ahogyan ezt a munkájához írt Előbeszédben is megfogalmazta:   „(...) helyesnek, sőt hasznosnak is találtam, hogy egy új, 's jó rendbe szedett szakácskönyvnek készítéséhez fogjak, (...)az ilyes kön

megvesz
Magyar borutak

Magyar borutak

Egyre többen szeretjük a jó borokat. Szívesen kóstoljuk újra a már jól beváltakat, de örömmel fedezünk fel újakat, kevésbé ismerteket is. És hol fedezhetnénk fel a legkellemesebben a borokat, ha nem ott, ahol születnek, a szőlő közelében, a pincében, egy jó kirándulással, ízletes vacsorával egybekötve? A könyv 24 magyar borút csaknem ötszáz tagját mutatja be – a nagy nevek mellett az alig ismerteket is –, tartalmazza rövid bemutatkozásukat, szőlőfajtáik és boraik, kínált szolgáltatásaik felsorolását és

megvesz
Magyar vállalatok, családi vállalkozások

Magyar vállalatok, családi vállalkozások

Könyvünkben közel félszáz sikeres magyar cég történetét mutatjuk be. Hogyan csinálták ők? A sikeres magyar családi cégek alapítói és a második generáció képviselői osztják meg saját tapasztalataikat. Cégtörténeteken keresztül mutatjuk meg, hogyan lesz egy jól induló vállalkozásból igazán sikeres vállalat. Egy olyan cég, amely nemcsak a családi egzisztenciát teremti meg, hanem tényező a gazdaságban, a munkaerőpiacon, a beszállítók és a vevők körében. Hogyan lesz önjáró vállalattá, amely a tulajdonos napi k

megvesz
Pálinkatúra

Pálinkatúra

Nagy utat tett meg a magyar pálinka a gumicsizmás emberek kezében didergő stampedliktől a kóstolóházak barátságos belső terében melengetett tulipános poharakig. Napjaink fogyasztási szokása köszönő viszonyban sincs az előző nemzedékek hagyományával. Ma már egyre több pálinkaturista járja az országot főzdetérképpel és párlatlistával. Könyvünkben egészen mélyre ástunk a magyar spiritusz múltjában, hogy eljussunk annak forrásvidékéig, és onnan indulva járjuk végig a tradicionális túraútvonalakat. „Pálinka

megvesz
Szilvási Lajos

Szilvási Lajos

Ki volt a XX. század egyik legnépszerűbb magyar írója? Ne csak olvassa Szilvási regényeit, hanem olvasson is Szilvásiról! Szilvási Lajos regényei több százezer család könyvespolcainak féltve őrzött kötetei. Az író művei több mint 10 millió példányban keltek el. Nemcsak a könyvesboltokban, de a könyvtárakban is sorban álltak érte az emberek. Szilvási szinte kötelező kűrnek számított, mondatai beépültek nyelvünkbe, hőseinek életvitele sokaknak mintát jelentett. Most megtudhatjuk, hogy ki is állt a népsze

megvesz
4. Ízőrzők kötet - A disznóvágás ételei - Böllérjózanító és a többiek - Móczár István, Róka Ildikó (Szépséghibás, új könyv)

4. Ízőrzők kötet - A disznóvágás ételei - Böllérjózanító és a többiek - Móczár István, Róka Ildikó (Szépséghibás, új könyv)

Régi konyhák házias ízeit, vidéki ételek utánozhatatlan gazdagságát mutatja be a közkedvelt „Ízőrzők"című televíziós ismeretterjesztő sorozat, amelynek a receptjeit és a hasznos tanácsait szakácskönyv sorozatban jelentetjük meg. Vendégváró falatok, egyszerű, gyorsan elkészíthető, ízletes ételek, és helyi különlegességek, egyaránt helyet kapnak a kötetekben. Ennek a könyvnek a receptjei: Árpagyöngyös hurka – Tótszerdahely Böllérjózanító – Tápiószentmárton Disznótoros hurka-kolbász - Nagyszak

megvesz
Kézművessör-kalauz

Kézművessör-kalauz

Magyar kézműves sörök forrásvidékére kalauzoljuk az olvasót. Régi sörfőzdék patinás üstjeihez éppúgy ellátogatunk, ahogy bepillantunk a házi sörfőzők tűzhelyre tett lábosaiba, de a legmodernebb kisüzemekben is vizitálunk. Pár éve még ritka madár volt honunkban a sörturista. Mostanában egyre többen járják az országot főzdetérképpel, sörlistával, palackokkal felszerelkezve. Hogy frissen és zamatosan, mondhatni első kézből kapjáka szűretlen és pasztörizálatlan, különleges söröket. Nálunk is javában zajlik a

megvesz
Tűzhangya

Tűzhangya

Két fiatal diák, Rakonczay Viktória és Rakonczay Gábor saját tervezésű és építésű hajójukkal, a Tűzhangyával – első magyar párosként – átevezték az Atlanti-óceánt. Az út előtt sohasem eveztek, ám 51 napi, hihetetlenül kalandos és viharokkal tarkított evezés után átértek az óceán túloldalára, vegyes párosként világrekordot döntve. Washingtonban a National Geographic „Adventure, az év kalandja” díjjal, vagyis a „Best of 2008 Adventure”-rel ismerte el egyedülálló teljesítményüket. Londonban Guinness World

megvesz
A tőzsdesztori

A tőzsdesztori

„Szeles Nóra értékes és nagyon érdekes könyvet írt a magyar tőzsdevilág felélesztéséről, fejlődéséről és jelenlegi helyzetéről. A szerző tőkepiaci szakértő, aki járatos a tőzsdei műveletekben, amiket széles olvasóközönség számára tesz érthetővé. A könyv értékét fokozza, hogy az eseményeket beleilleszti az ország politikai és gazdasági fejlődésébe. Ez a könyv hosszú ideig kötelező olvasmánya lesz mindazoknak, akik közelről vagy távolról tájékozódni akarnak a magyar tőzsde világáról.‟ Lámfalussy Sándor, 

megvesz
Álomcsőd

Álomcsőd

A globális válság hatására szertefoszlott az önámító politika álma. Kiderült, hogy hitelből nem valósítható meg a jóléti rendszerváltás, 2008 őszén beütött az álomcsőd. E krízis hosszabb távon megtisztulást hozhat, a válságban – mondják – benne van a lehetőség is. Ha Magyarország tartósan a fenntartható növekedés útját választja, akkor a jövő gazdaságtörténészei a 2008-2009-es évek csőd közeli állapotára úgy fognak tekinteni, mint egy „jó‟ csődre, sőt álomcsődre. A könyv címe – Álomcsőd – gazdasági döntés

megvesz
Fejedelmi lakomák

Fejedelmi lakomák

A főúri udvarok varázslatos konyhájába léphetünk be, s fejedelmi lakomák részesei lehetünk Bogos Zsuzsanna könyvét olvasva. Kappan mézelt tésztával, narancslével locsolt menyhalmáj, sült császármadár, mandulás pávasült, fánk gyümölcsös lével, fügetorta, birslekvár – ez is a magyar konyha része volt egykor. Négyszáz éve a paprika helyett zöldfűszereket használtak, gyümölcsös mártással kínálták a húsokat, kóstolták a hattyút, sőt a teknősbékából is ételt készítettek. A böjti napokat sokféle hallal, zöldsége

megvesz
- Sünológia - Így neveld a törpesünödet! - Zárdáné Bak Melinda

- Sünológia - Így neveld a törpesünödet! - Zárdáné Bak Melinda

A könyv betekintést nyújt a Magyar Törpesün Tenyésztők és Tartók, Magyarországon elsőként alakult egyesületének életébe és alapelveibe is.

megvesz